多分・・・仙台で食べれるのはarcoだけ？の自家製パスタ！
前回に引き続きになりますが本日は
エミリア・ロマーニャ州の名物パスタ「トルッテッリーニ」のご紹介をしたいと思います。
何度かブログでお料理を載せたことがありますが今回はより詳しくブログで
ご紹介出来ればと思います。
このパスタは生地に詰め物をして指輪のように丸く形を作ったパスタで
小さいラビオリのようなイメージです。
伸ばしたパスタ生地を正方形にカット。
arcoでは5連カッターでカットしています。
幅の調整も可能。
私は初めて拝見した器具です！
正方形の生地に詰め物を置いていくのですが
主な具材は生ハム、モルタデッラ、豚肉、パルミジャーノチーズなどに
スパイスを加えて混ぜ合わせた物。
こんな感じで一つ一つ丁寧に置いて行きます。
ここから包んでいくのですがブログでは動画を投稿出来なかったのです・・・泣
インスタではお肉を包む動画を投稿しておりますので是非ご覧になってみて下さい！
9月15日に投稿したインスタです！
職人技です！！
⇩
完成したものがこちら！
包み終えたら終わりではなく専用の板に乗せてしばし乾燥させます。
乾燥させることにより水分が抜けパスタ自体に味が入りやすくなり食感を良くさせる
意図があります。
その時の湿度で乾燥時間は異なりそこは長年の作り続けた職人の感覚が大事になってきます。
当店はブロード(出汁)に浮かべたトルッテッリーニ・イン・ブロードがオススメ！
表現的に良いかわかりませんが優しいラーメンスープに水餃子が浮いているようなイメージです(笑)
これだけ手が込んでると食べたくなりますよね！？
当店自慢のオススメパスタです！！
是非、召し上がってみて下さい！